La Montería

Perdiz al curry con biriyani  

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Rabo de toro deshuesado con patatas  

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Atún rojo Bluefind (pesca sostenible) en tartar con wasabi 20 €

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Tartar de ciervo marcado  

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Boletus con huevos trufado  

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Gambas gabardina invertidas 12 €

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Verduras en juliana salteadas al momento  

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Ensalada templada, adaptación de perdiz  

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Salmorejo con caña de lomo  

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Tomate, Jamón, parmesano y albahaca  

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Lascas de mango, foie y crujiente 13 €

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Solomillo de venado con vino y foie 19,5 €

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Mollejas de lechal con trigueros  

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Arroz meloso con zamburiñas  

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Buñuelo de chocolate.  

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Torrija brioche y vainilla al bourbon 5 €

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Montería  

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Lomos de atún rojo con brotes de soja y salmorejo  

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Gamba roja  

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Risotto de setas silvestres 12,5 €

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Crema de queso, nueces y ciruelas con Pedro Ximenez 5 €

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Merluza del cantabrico con carabinero 19 €

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Solomillo de ternera con foie  

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Cazón  

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Carpaccio de boletus  

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Lubina salvaje con setas  

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Rodaballo al horno  

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