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Restaurante Zaldiaran, menu de Zaldiaran

gasteiz hiribidea, 25, 01008 vitoria-gasteiz, araba, spain.

Carta

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Maki de mejillón con espuma yodada Favorito

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Maki de mejillón con espuma yodada  

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maki sushi alga nori arroz mejillones
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Capricho de pan bao marino con erizos de mar y plancton Favorito

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Capricho de pan bao marino con erizos de mar y plancton  

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bao trigo erizo de mar
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Tempura de cangrejo y soja Favorito

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Tempura de cangrejo y soja  

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tempura soja cangrejo de mar trigo
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Tartar de atún con huevas de trucha y aromas cítricos Favorito

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Tartar de atún con huevas de trucha y aromas cítricos  

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tartar huevo atún trucha
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Navaja con vinagreta de yuzu y piparras Favorito

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Navaja con vinagreta de yuzu y piparras  

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marisco navajas
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Chipirón asado con falso risotto y crujientes de arroz Favorito

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Chipirón asado con falso risotto y crujientes de arroz  

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calamares arroz chipirones
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Bacalao marinado con miso y caldo gelatinoso de pimiento Favorito

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Bacalao marinado con miso y caldo gelatinoso de pimiento  

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pescado pimiento bacalao
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Rabo de ternera con yuca, puré de legumbre dulce y mole rojo Favorito

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Rabo de ternera con yuca, puré de legumbre dulce y mole rojo  

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rabo de toro carne ternera verdura yuca
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Dulce de aguacate y esencia del bosque Favorito

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Dulce de aguacate y esencia del bosque  

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helado aguacate
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Fresas marinadas con cremoso de yuzu y helado de wasabi Favorito

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Fresas marinadas con cremoso de yuzu y helado de wasabi  

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fruta fresa nata
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Contessa de espárragos y trufa Favorito

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Contessa de espárragos y trufa  

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espárragos espárrago verdura trufa
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Lámina de hongos con jamón Favorito

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Lámina de hongos con jamón  

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setas carne setas jamón
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Crema de parmesano con guisantes helados Favorito

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Crema de parmesano con guisantes helados  

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cremas guisantes leche queso verdura
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Pochas con bogavante Favorito

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Pochas con bogavante  

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judías legumbres marisco bogavante judías
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Cocochas de mero pil pil Favorito

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Cocochas de mero pil pil  

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pescado pescado merluza
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